آنچه باید در مورد سرویس قاشق چنگال هتل و رستوران ( cutlery ) بدانیم .
آیا مشغول خرید تجهیزات برای هتل و رستوران خود هستید ؟
قاشق و چنگال بی کیفیت برای شما هزینه های زیادی ایجاد کرده است ؟
آیا می دانید چه نکاتی ، رستوران و هتل شما را به مجموعه ای شیک و لاکچری تبدیل می کند ؟
حتما برای جمع آوری اطلاعات لازم برای خرید قاشق و چنگال دچار دردسر شده اید . دپارتمان مقاله نویسی تجارت آسیا سعی دارد در این مقاله ، به تشریح نکات کاربردی برای خرید مطمئن شما بپردازد .
اجداد ما از دستان خود برای حمل غذا به دهان استفاده می کردند . با گذشت زمان و شناخت نیازها ؛ کم کم ابزار مختلف ، با استفاده از لوازم طبیعی ساخته شد .
حتما در ذهن شما هم سوال به وجود آمده است که کدامیک از این ابزارها برای خوردن ، زودتر اختراع شده است ؟
بله حدس شما درست است چاقو . چاقوهای با جنس سنگ چخماق تیز شده ، از ابتدایی ترین ابزارهای بشریت هستند . تیغه های ابتدایی یافت شده مربوط به دوره پارینه سنگی تا نو سنگی می باشد، اما بیشتر به عنوان سلاح برای شکار و دفاع ، یا به عنوان ابزاری برای برش استفاده می شدند .
قاشق های ابتدایی از تراشیدن پوسته درختان ، شاخ حیوانات و در ادامه صدف ، استخوان و سنگ ساخته می شد . دوره ساخت اولین قاشق ها مشخص نیست اما ابتدایی ترین قاشق ها ، 1000 سال قبل از میلاد در مصر یافت شده است . در مقطع رنسانس ظاهر قاشق ها به شکل امروزی ساخته و پرداخته شد .
چنگال ها ابتدا با دو شاخک و برای پخت و سرو غذا استفاده می شد که با مرور زمان با چهار شاخک به سفره غذا راه پیدا کرد . ابتدایی ترین چنگال ها در مصر و چین یافت شده است و احتمالا از طریق جاده ابریشم به اروپا راه پیدا کرده است .
تا سال ها استفاده از قاشق ، چنگال و کارد برای صرف غذا مختص به دربار و اشرافیان بود .
با گسترش استفاده از این لوازم ، تفاوت در جنس این محصولات نشان دهنده رتبه اجتماعی فرد محسوب می شد . نقره و طلا عموما برای اقشار مرفه ، مس و برنج برای قشر عمومی جامعه کاربرد داشت .
پس از گذشت استفاده از چوب ، عاج و استخوان ؛ با کشف فلزات ، بشر پی به قابلیت و کاربرد انواع فلز برای ساخت و ساز ابزار برد . برای مثال : رومی ها قاشق هایی از استخوان ، پیوتر ، برنز و نقره درست میکردند و بعد از آن نقره استرلینگ ماده سنتی بود که برای ساخت کارد و چنگال استفاده می شد .
از نظر تاریخی نقره برای ساخت قاشق ، چنگال و کارد دارای مزیت های زیادی است . گذشته از قابلیت در ساخت نقره ، این فلز واکنش شیمیایی کمتری در بین دیگر فلزات از خود نشان می دهد . واکنش های شیمیایی به دلایل مختلف مانند محتویات غذای در حال سرو ، باعث ایجاد طعم نامطبوع می شد . البته طلا فلز بهتری برای واکنش های شیمیایی محسوب می شد اما هزینه زیاد ، کارد و چنگال طلا را ، محدود به افراد ثروتمند و استثنایی مانند پادشاهان می کرد .
در سال 1913 میلادی هری برلی متالوژیست انگلیسی ، فولاد ضد زنگ یا استنلس استیل (Stainles Steel) را به طور اتفاقی کشف کرد . کشف این فلز ، قاشق و چنگال ارزان قیمت را برای توده مردم به ارمغان آورد .
تاریخ قاشق و چنگال در ایران
در ایران باستان با دست غذا خوردن را کار زشتی می دانستند و برای هر وعده غذایی از دستمال سفره و قاشق شسته استفاده می کردند . اولین قاشق های یافت شده در ایران به هزاره یکم پیش از میلاد بر می گردد . به ظاهر پس از دوران هخامنشیان و ساسانیان ، استفاده از چنگال و قاشق در ایران کم رنگ شد . تا عهد ناصری در دوران قاجار ، با سفرهای متعدد شاه ایران به اروپا ، لوازم زیادی وارد ایران شد . یکی از آنها خرید و استفاده از قاشق و چنگال است که از دربار به خانه های اشراف راه پیدا کرد .
هنگامی که میخواهیم بخش مهمان نوازی خود را به یک بخش قابل توجه تبدیل کنیم ،
نباید تمرکز فقط بر روی موارد بزرگی مانند : کاغذ دیواری ، مبلمان ، پرده و ... باشد . در یک هتل و رستوران لوکس و شیک نباید از حقایق کوچکتر مانند : سرویس کارد و چنگال یا دستمال سفره که می تواند تاثیر زیادی بر روی مهمان ما داشته باشد چشم پوشی کنیم .
تهیه سرویس کارد و چنگال مناسب یک امر ضروری برای هتل و رستوران محسوب می شود .
به خصوص وقتی با مشتریانی روبرو هستیم که می خواهند ، تجربه واقعی خود را هنگام صرف غذا داشته باشند. برای اینکه وعده غذایی ما چشمگیر باشد ، نه تنها نوع غذا ، کیفیت و نحوه سرو حیاتی است ، بلکه استفاده از ظروف و چیدمان صحیح آن ها بر روی میز غذا می تواند اثر طولانی مدت را بر روی مشتری باقی بگذارد .
یک هتل یا رستوران ایده ال علاوه بر غذاهای بی نظیر و پرسنل خوش برخورد ، پر از دکوراسیون جذاب ، مبلمان ، نور و موسیقی است . اما جزئیات ، مجموعه شما را منحصر به فرد می کند . یک از این جزئیات که می تواند نتیجه مهمی داشته باشد سرویس کارد و چنگال است .
آیا به انتخاب کارد و چنگال مناسب برای مجموعه خود ، توجه کافی داشته اید ؟
بسیاری از رستوران داران فکر می کنند فراتر از سرویس قاشق چنگال استاندارد به چیز دیگری نیاز ندارند ، با این حال متعجب خواهید شد اگر بدانید که چگونه کارد و چنگال اشتباه ممکن است برای کسب و کار شما یک فاجعه باشد .
بسته به نوع غذایی که سرو می کنید انواع مختلفی از کارد و چنگال در بازار موجود است . اما خرید تمامی اقلام سرویس کارد و چنگال آن هم با کیفیت عالی ، صرفه اقتصادی برای مجموعه شما ندارد .
در این مقاله قصد داریم نکاتی به شما یادآوری کنیم ، که در هنگام خرید سرویس قاشق چنگال برای رستوران و هتل خود ، نیاز دارید .
1- هدف از خرید قاشق و چنگال
انتخاب سرویس کارد و چنگال ، به مجموعه ای بستگی دارد که ، هدف خرید برای آن را دارید . هنگامی که به خرید کارد و چنگال پذیرایی می اندیشید ، ابتدا مکان و نوع استفاده آنها را باید در نظر بگیرید ( هتل ، رستوران ، کافه ها و یا سایر خدمات پذیرایی ) .
2- وزن و تعادل مناسب کارد و چنگال
کارد و چنگال با کیفیت بالا ، هنگام دست گرفتن ، باید از وزن و تعادل خوبی برخوردار باشد . چاقوی ته سنگین که همیشه می افتد یا قاشق عمیق که خوردن با آن دشوار است ، می تواند تاثیر منفی در خدمات شما داشته باشد .
3- مزیت کارد و چنگال سنگین
خوردن غذا با کارد و چنگال سنگین تر ، طعم غذا را بهتر می کند . محققان برای اولین بار ، رابطه مستقیمی بین وزن سرویس کارد و چنگال ، و لذت بردن مردم از غذا یافته اند.
این آزمایش با بیش از 130 رستوران و هتل در ادینبرو ( پایتخت اسکاتلند ) نشان می دهد ، صرفا استفاده از کارد و چنگال با کیفیت بالا ، که معمولا مخصوص ضیافت هاست ، در مقایسه با افرادی که همان غذا را با کارد و چنگال با کیفیت پایین تر استفاده کرده اند ، باعث شده است تا افراد 15% بیشتر برای غذای خود پرداخت کنند .
این تحقیق توسط تیمی از دانشگاه اکسفورد به رهبری چالز میشل انجام شده است .
چالز میشل می گوید : مقادیر مثبت یا منفی که به کارد و چنگال نسبت می دهیم به طور ضمنی ، بر روی قضاوت ما درباره غذا تاثیر می گذارد . پدیده ای که اغلب انتقال احساس نامیده می شود .
در واقع پدیده انتقال احساس باعث می شود ، هنگام صرف غذا با کارد و چنگال سنگین تر ، فرد دریافت هنری از مواد غذایی چیده شده و در عین حال طعم بهتری را از غذا تجربه کند .
4- مطابقت با میز
تعادل عنصر در چیدمان روی میز مانند نسبت قد و اندازه به میز مهم است . دکوراسیون میز نباید با تعداد زیادی از موارد شلوغ شود . سرویس قاشق چنگال باید با فضا و اندازه متناسب باشد ، تا فضای کافی برای حرکت در ظروف و روی میز وجود داشته باشد .
5- انتخاب رنگ و طرح
انتخاب رنگ و طرح دامنه وسیعی دارد ، اما برخی از رنگ ها متناسب با هر فضایی هستند . مثلا ظروف چینی سفید یا ظروف شیشه ای و یا کارد و چنگال با روکش طلا و نقره ، معمولا توسط هرکسی ترجیح داده می شود . « البته سرویس کارد و چنگال روکش طلا و نقره ممکن است هزینه های زیادی تحمیل کند . این محصولات اغلب برای هتل و رستوران های درجه یک و گران قیمت کاربرد دارد . شما می توانید با استفاده از سرویس های روکش استیل ، خرید مناسب تری نسبت به مجموعه خود انجام دهید » .
امروزه چیدمان میز با استفاده از مواد طبیعی مانند چوب بسیار مورد استقبال قرار می گیرد ، چون با این روش جذابیت ظروف و زرق و برق سرویس کارد و چنگال بیشتر به چشم می آید .
برای چیدمان صحیح قاشق چنگال بر روی میز غذاخوری باید کاربرد تک تک آنها را به خوبی بشناسید . دقت داشته باشید که فقط آنهایی را روی میز قرار دهید که برای غذاهای تهیه شده ، کاربرد داشته باشند . تنوع و تعداد زیادی از انواع مختلف کارد ، قاشق و چنگال وجود دارد . اما یه سری از آنها کاربرد بیشتر و معمول تری برای مجموعه شما دارد و تعدادی از آنها کاملا اختصاصی طراحی و ساخته شده است . مانند : چنگال غذای دریایی ، قاشق صدف ، چاقوی شام ، چاقوی ناهار ، قاشق عسل و ... .
در ادامه کاربرد مواردی به شما آموزش داده می شود که استفاده بیشتر و عمومی تری برای هتل و رستوران شما دارد .
کاربرد انواع چاقو برای میز غذاخوری :
چاقو های مختلف برای انجام وظایف خاص طراحی شده اند ، انتخاب چاقوی مناسب انجام آن کار را آسان می کند . یک چاقو می تواند برای ضربه زدن ، خرد کردن ، پاره شدن ، ریختن ، پخش کردن ، تراشیدن ، یا برش دادن طراحی شود . تفاوت چاقو در تیغه ، نوک تیز ، صاف ، دندانه دار و غیره است .
1- چاقوی غذاخوری : برای برش و هل دادن غذا استفاده می شود . در صورت موجود نبودن چاقوی سالاد به عنوان جایگزین عمل می کند .
2- چاقوی دسر خوری : از چاقوی دسر می توان برای دسر ، میوه های تازه یا شیرین شده استفاده کرد . در صورت نبود کارد میوه خوری می توان این نوع چاقو را جایگزین کرد. حتی می توان از آن برای صرف شیرینی و کیک استفاده کرد .
3- چاقوی ماهی خوری : چاقوی ماهی دارای تیغه پهن و لبه کند است . نوک چاقوی ماهی به جداسازی لایه های ماهی و بلند کردن استخوان ها کمک می کنند .
4- چاقوی برش گوشت ( چاقوی استیک ) : چاقوی استیک بسته به برش های خاص استیک ، می تواند دندانه دار یا غیر دندانه دار باشد .
5- چاقوی برش سرو ماهی : این چاقو مخصوص سرو برای برش ماهی ، جدا کردن تیغ ها و بلند کردن ماهی می باشد .
6- چاقوی کره خوری : این چاقو دارای لبه و سر کاملا گرد است تا هنگام پخش کره ، نان را خراش ندهد . از این چاقو می توان برای صرف مارمالاد نیز استفاده کرد .
7- چاقوی نان : با لبه دندانه دار که مناسب برش نان است .
8- چاقوی پنیر : برای برش انواع پنیر هنگام سرو کاربرد دارد . این چاقو دارای نوک دو شاخه می باشد که در جابجایی پنیر کمک زیادی می کند .
9- چاقوی کیک خوری : این چاقو برای برش کیک و شیرینی هنگام سرو کاربرد دارد . لبه بلند و پهن این چاقو ، برش و جابجایی کیک را آسان می کند .
کاربرد انواع چنگال برای میز غذاخوری :
چنگال ها برای حمل و برداشتن مواد غذایی استفاده می شود . چنگال ها نسبت به کاربردشان می تواند 2 دندانه باشد مانند چنگال استیک یا 4 دندانه باشد مانند چنگال غذاخوری .
10- چنگال غذاخوری : برای صرف غذای اصلی به کار می رود .
11- چنگال سالاد خوری : این چنگال برای صرف سالاد است و در صورت نبودن چنگال دسر از این چنگال برای خوردن دسر استفاده می شود .
12- چنگال ماهی خوری : برای خوردن قطعات ماهی استفاده می شود .
13- چنگال برش سرو گوشت (چنگال استیک) : چنگال دو شاخه ایست برای سرو و برش انواع گوشت و استیک .
14- چنگال برش سرو ماهی : این چنگال برای سرو و قطعه کردن ماهی به کار می رود .
15- چنگال سرو سالاد : برای ظرف اصلی سالاد و سرو آن کاربرد دارد . به دلیل گرد و گود بودن این نوع چنگال قطعات ریز سالاد هم به خوبی برداشته می شود .
16- چنگال کیک خوری : چنگال سه شاخه که برای خوردن کیک ، شیرینی ، میوه شیرین ، دسر و ... کاربرد دارد .
کاربرد انواع قاشق برای میز غذاخوری :
قاشق ها نیز از مدل های گوناگون تشکیل شده اند که پرکاربردترین های آنها ، به شما معرفی می شود .
17- قاشق غذاخوری (سوپخوری) : این قاشق استاندارد ، برای صرف غذای اصلی به کار می رود . در صورت نبودن قاشق سوپخوری می توان این قاشق را جایگزین کرد .
18- قاشق دسر : برای خوردن انواع دسر و میوه خرد شده استفاده می شود .
19- قاشق چایخوری : برای فنجان های بزرگتر چایخوری کاربرد دارد .
20- قاشق قهوه خوری : برای فنجان قهوه خوری کاربرد دارد .
21- قاشق سرو غذا : این قاشق برای سرو و برداشتن تکه های غذا مصرف می شود .
22- قاشق قند : برای بلند کردن حبه های قند به کار می رود .
23- قاشق سرو سالاد : قاشقی گود با دسته بلند برای برداشتن سالاد .
24- قاشق شربت خوری (نوشیدنی) : این قاشق کوچک با دسته بلند طراحی شده است تا برای لیوان ها ، با انواع نوشیدنی کاربرد داشته باشد .
25- قاشق سرو شیرینی : برای برداشتن شیرینی از ظرف اصلی استفاده می شود .
26- قاشق شیرینی خوری (a) : با لبه ای تیز تر برای صرف شیرینی .
27- قاشق شیرینی خوری (b) : با لبه گرد تر برای صرف شیرینی .
28- قاشق بستنی خوری (a) : با لبه گرد برای صرف بستنی با بافت لطیف تر .
29- قاشق بستنی خوری (b) : با لبه پارویی برای صرف بستنی هایی با بافت محکم تر .
کاربرد انواع کفگیر و ملاقه برای سرو غذا روی میزغذاخوری :
اجزای دیگر سرویس قاشق چنگال ، ابزار های سرو غذا هستند مانند کفگیر ها و ملاقه ها .
30- ملاقه سوپ : ملاقه ای گود و بلند برای سرو سوپ .
31- کفگیر کیک : برای برداشتن تکه های کیک کاربرد دارد . بدنه پهن و سر نازکتر این نوع کفگیر ، بلند کردن کیک را راحت تر می کند .
32- ملاقه سس (a) : با لبه گرد برای سرو سس ها .
33- ملاقه سس (b) : با یک طرف لبه برای سرو راحت تر انواع سس ها .
34- ملاقه زیتون : این محصول برای برداشتن زیتون به کار می رود تا آب اضافی از زیتون ها جدا شود .
35- کفگیر بره (کفگیر تخم مرغی) : برای سرو غذا مانند پلو کاربرد دارد .
36- ملاقه میوه : کوچکتر از ملاقه سوپ است و برای تکه های میوه یا خوراکی های با تکه های ریز کاربرد دارد .
( برای مشاهده نحوه چیدن و ترتیب قاشق ، چنگال و کارد بر روی میز غذاخوری هتل و رستوران کلیک کنید . )
زبان کارد و چنگال :
زبان کارد و چنگال برای انتقال پیام به پیشخدمت بسیار جالب و مفید است. شناخت کافی از آداب معاشرت در سرو غذای رسمی در رستوران می تواند، به شما برای مدیریت صرف غذا ، کمک شایانی کند .
- زمانی که مشتری چنگال یا چاقوی خود را در وسط بشقاب قرار می دهد و نوک آنها را به سمت هم میگذارد (به شکل هشت) ، به معنی استراحت در زمان صرف غذاست .
- هنگام مشاهده چاقو و چنگال به شکل صلیبی بر روی بشقاب ، به صورتی که چنگال رو به بالا باشد و چاقو به سمت چپ ، یعنی مهمان شما غذای یک دوره را تمام کرده و منتظر بشقاب جدید است .
- وقتی کارد و چنگال را به سمت راست به صورت موازی در بشقاب مشاهده کردید ، به این معنی است که مشتری می خواهد از شما قدردانی کند . به این شکل به شما نشان میدهد که غذا مطابق میلش بوده است .
- در زمانی که مشتری بخواهد به شما نشان دهد که غذا مطابق میل او نبوده است ، کارد و چنگال را به همان حالت استراحت میگذارد با کمی تغییر . یعنی نوک چاقو را در بین دندانه های چنگال قرار میدهد .
- کارد و چنگال موازی به سمت بالا بر روی بشقاب ، به این معنی است که صرف غذا تمام شده است و پیشخدمت می تواند بشقاب را جمع کند .
انتخاب کارد و چنگال مناسب می تواند گیج کننده باشد خصوصا اگر اولین بار است که تصمیم به خرید گرفته اید ، پس هنگام خرید کارد و چنگال این نکات را به خاطر داشته باشید .
- از خرید کارد و چنگال با نسخه محدود خودداری کنید .
- به غیر از چاقو ، چنگال و قاشق استاندارد ، بر اساس آنچه سرو می کنید تصمیم بگیرید که چه چیز دیگری لازم است . به عنوان مثال اگر غذای دریایی سرو میکنید ، چنگال غذای دریایی بخرید .
- سرویس کارد و چنگالی بخرید که ، بادوام بوده و طول عمر بیشتری داشته باشد . برای این منظور ، فولاد ضد زنگ مطمئن ترین جنسی است که میتوانید خریداری کنید .
- کارد و چنگال باید با تم دکوراسیون (رنگ ، جنس) هتل و رستوران شما هماهنگ باشد .
- اطمینان حاصل کنید که کارد و چنگال راحت و خوش دستی را برای خرید انتخاب کرده اید . ( حتما قبل از خرید امتحان کنید )
- کارد و چنگال سبک وزن برای غذاخوردن بچه ها ، تهیه کنید .
- در صورت بروز هرگونه مشکل پیش بینی نشده ، تعداد کافی کارد و چنگال برای جایگزین کردن داشته باشید .